Cuisine --> travaux !!
Baeckeoffe - recette pour 8 personnes
Couper les viandes en morceaux. Les faires mariner 24 h avec 1/2 L de vin, des oignons et de l'ail émincés, du sel, du poivre et le bouquet garni.
Couper les pommes de terre et les carottes épluchées en fines rondelles.
Beurrer la terrine. Disposer une couche d'oignons puis une de pommes de terre, la viande et les carottes, puis à nouveau une couche de pommes de terre et d'oignons.
Mouiller avec le reste de vin et la marinade. Poser le couvercle beurré. Fermer hermétiquement avec un boudin de pâte à pain. Cuire au four
à 170 °C ( th 5/6 ) pendant 2 h 30 min.
Servir la terrine.
Gâteaux de Noël alsaciens
spritzbredele
Mélangez bien le beurre ramoli, le sucre et les oeufs pendant 15 min environ. Ajouter la farine. Beurrez puis farinez légèrement une tôle allant au four. Déposez la pâte à l'aide d'une douille canelée en donnant aux petits gâteaux la forme de bâtonnets ou de S. Faites cuire à four chaud pendant 10 min. environ.
La tourte de Zoug * * *
Battre en mousse les jaunes d'oeufs et l'eau, ajouter peu à peu les 2/3 du sucre et le sucre vanilliné
er continuer de battre afin d'obtenir une masse crémeuse.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme (épreuve de la coupe) et y incorporer le reste du sucre. Glisser la neige sur l'appareil aux jaunes d'oeufs.
Tamieser par dessus la farine mélangée avec l'Epifin et la poudre à lever et l'incorporer délicatement (ne pas remuer) à la masse.Verser
la pâte dans un moule démontable de 24-26 cm de diam. tapissé de papier pour la cuisson. Cuire immédiatement dans le tiers inférieur du four pendant
environ 25 minutes.
Pour la masse à japonais, battre les blancs d'oeufs en neige ferme (épreuve de la coupe). Incorporer le sucre et le sucre vanillé par cuillerées à
soupe, tout en fouettant, et pour finir ajouter délicatement les amandes. Etendre la moitié de la masse sur le fond du moule démontable tapissé de papier pour
la cuisson. Cuire le fond sans bord pendant environ 90 min. au milieu du four jusqu'à coloration jaune clair. Immédiatement après la cuisson, badigeonner le papier
pour la cuisson d'eau froide et le retirer. Cuire ensuite le reste de la masse.
Pour fourrer, délayer l'Epifin et le sucre dans 4 c. à soupe prélevées sur le lait. Porter à ébullition le reste du lait, le retirer du feu, y ajouter l'
Epifin délayé sans cesser de remuer et faire cuire un instant. Y incorporer la confiture. Afin d'éviter la formation d'une peau, remuer fréquemment pendant que la
masse refroidit. Battre le beurre (margarine) en mousse, ajouter le sucre vanilliné et, par cuillerées à soupe, la masse (veiller à ce que ni le beurre,
ni la masse ne soient trop froids sinon la crème se coagule).
Faire bouillir l'eau avec l'eau avec le sucre et y ajouter
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